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Contorno · Verdure cotte
Bietole gratinate al forno
Con besciamella, parmigiano e mandorle
Le bietole gratinate al forno sono un contorno ricco o un secondo vegetariano ideale per valorizzare le bietole da costa, quelle con il gambo bianco ampio e carnoso. Tagliando le coste a strisce sottili e lessandole qualche minuto in più rispetto alle foglie, si ottiene una consistenza tenera ma leggermente croccante che rende il piatto più interessante. In questa versione le bietole vengono sbollentate, insaporite in padella con la cipolla e poi avvolte dalla besciamella, con una copertura di parmigiano e mandorle a lamelle per una gratinatura dorata e profumata. Si può preparare in anticipo e scaldare poco prima di servire, magari accompagnando con pane ben tostato.
Ingredienti
- Bietole da costa, 1 cespo da 1 kg circa
- Parmigiano grattugiato, 40 gr
- Cipolla, 1
- Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
- Noce moscata, q.b.
- Sale, q.b.
- mandorle a lamelle, q.b.
- Besciamella 500ml
Preparazione
- Mondate le bietole eliminando la base del cespo. Pulite le foglie staccando il gambo bianco dalla parte verde. Tagliate la costa bianca a strisce di circa un cm (1).
- Mettete a bollire una capiente pentola di acqua salata. Lessate il gambo per 15 minuti, poi unite le foglie e continuate la cottura per altri 7-8 minuti (2). Scolate le bietole e strizzatele benissimo.
- Intanto preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino (3), quindi aggiungete la farina. Scaldate leggermente il latte in un pentolino a parte.
- Mettete sul fuoco fino a quando il composto comincerà a dorare, poi unite il latte poco alla volta, mescolando per non avere grumi (4). Aggiustate di sale, unite la noce moscata e fate addensare sul fuoco.
- Scaldate l’olio in una padella, unite la cipolla tagliata sottile e le bietole, per farle insaporire (5).
- Condite le bietole con la besciamella (6) e versate in una pirofila adatta al forno.
- Cospargete la superficie di parmigiano e di mandorle (7) e mettete in forno a gratinare per 15 minuti a 200°C. Tirate fuori dal forno la teglia, fate raffreddare 5 minuti e servite.
