Bocconcini di pollo al limone e arachidi

Preparazione

1. Porzioni: 3-4 | Tempo totale: 30-35 min
2. Ingredienti di riferimento (consigliati): 500 g di petto di pollo a bocconcini, 1 limone (succo e scorza), 60 g di farina, 80 g di arachidi tostate e tritate grossolanamente, olio per friggere, sale e pepe q.b., 2-3 cucchiai di acqua (se necessario).
3. Preparare il pollo: asciugare i bocconcini di pollo con carta da cucina. Salare, pepare e aggiungere la scorza grattugiata di limone e metà del succo; lasciare insaporire 5-10 minuti.
4. Impanatura: mettere la farina in un piatto fondo. Passare i bocconcini nella farina, scrollando l'eccesso per ottenere una leggera crosticina.
5. Cottura: scaldare un filo abbondante d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere i bocconcini in batch, senza sovraccaricare la padella, per 3-4 minuti per lato o fino a doratura e completa cottura interna. Trasferire su carta assorbente.
6. Preparare il condimento al limone e arachidi: nella stessa padella lasciare un cucchiaio d'olio (o eliminare parte del grasso se troppo). Versare il restante succo di limone e qualche cucchiaio d'acqua per diluire leggermente; scaldare a fuoco basso per 1 minuto. Aggiungere le arachidi tritate e mescolare per amalgamare, mantenendo una consistenza leggermente croccante. Aggiustare di sale e pepe.
7. Unire e servire: rimettere i bocconcini nella padella e saltarli nel condimento per 1-2 minuti in modo che si insaporiscano bene. Impiattare e completare con una spolverata di scorza di limone e qualche arachide intera o tritata grossolanamente.
8. Consigli: per un tocco in più si può tostare leggermente le arachidi in padella prima di tritarle; se si preferisce una salsa più ricca, aggiungere un cucchiaino di burro o un filo di miele per bilanciare l'acidità.