Burrito

Preparazione

1. Prepara gli ingredienti
2. Sbuccia e trita finemente le cipolle rosse. Schiaccia o trita 1–2 spicchi d’aglio (a gusto). Scola e sciacqua i fagioli rossi. Tieni a portata di mano il passato di pomodoro e il brodo di carne.
3. Rosola cipolla e aglio
4. Scalda un filo d’olio in una padella capiente o in una casseruola. Aggiungi la cipolla e falla appassire 5–7 minuti a fuoco medio, finché diventa morbida. Unisci l’aglio e cuoci ancora 30–60 secondi, mescolando.
5. Cuoci la carne
6. Aggiungi la carne macinata e sgranala bene con un cucchiaio. Lasciala rosolare finché cambia colore e prende un po’ di doratura (circa 6–8 minuti). Se rilascia molto grasso, elimina l’eccesso.
7. Crea il sugo per il ripieno
8. Versa il passato di pomodoro, mescola e lascia insaporire 1–2 minuti. Aggiungi il brodo di carne poco per volta, porta a leggero bollore e abbassa la fiamma.
9. Unisci i fagioli e fai restringere
10. Aggiungi i fagioli rossi scolati. Lascia sobbollire 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il composto risulta denso e cremoso (non troppo liquido, così farcirà meglio le tortillas). Regola di sale e, se ti piace, aggiungi spezie a piacere (ad es. paprika, cumino, peperoncino), anche se non sono indispensabili.
11. Scalda le tortillas
12. Scalda le tortillas una alla volta in padella antiaderente calda per 20–30 secondi per lato (oppure pochi secondi al microonde coperte), così saranno morbide e facili da piegare.
13. Farcisci e chiudi i burrito
14. Distribuisci al centro di ogni tortilla una porzione di ripieno. Ripiega prima i lati verso l’interno, poi arrotola dal basso verso l’alto stringendo bene per ottenere un burrito compatto.
15. (Opzionale) Tostatura finale
16. Per sigillarli e renderli più croccanti, passa i burrito chiusi in padella asciutta 1–2 minuti per lato, finché risultano dorati.
17. Servizio
18. Servi i burrito subito, ben caldi. Se avanza ripieno, si conserva in frigo per 2 giorni e si riscalda in padella con un goccio di brodo o acqua.