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Contorno · Verdure cotte
Cavolo romanesco
Cavolo romanesco al forno
Il cavolo romanesco è una varietà di cavolo dall’aspetto scultoreo, con infiorescenze coniche disposte a spirale. Ha un sapore delicato, leggermente dolce, e una consistenza croccante che lo rende versatile: ottimo al vapore o bollito, saltato in padella, arrostito, gratinato o ridotto in vellutata. Si presta sia a contorni semplici sia a preparazioni più elaborate, abbinandosi bene con aglio, limone, formaggi, frutta secca e spezie leggere.
Preparazione
- Pulisci il cavolo romanesco: elimina le foglie esterne più dure, stacca le cimette dal torsolo e sciacquale bene sotto acqua corrente.
- Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.
- Cuoci le cimette: tuffale nell’acqua bollente e lessale per 8–12 minuti, finché risultano tenere ma ancora sode (il tempo varia in base alla grandezza delle cimette).
- Scola e ferma la cottura: scolale con una schiumarola e, se vuoi mantenere un colore brillante e una consistenza più croccante, passale subito in una ciotola con acqua fredda (meglio se con ghiaccio) per 1 minuto, poi scolale di nuovo.
- Servi: porta in tavola il cavolo romanesco ben scolato. Se lo desideri, puoi condirlo semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale prima di servirlo.
