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Contorno · Legumi
Fagioli
in umido al rosmarino
Ricetta base per preparare i fagioli nel modo più semplice: ammollo e cottura dolce in acqua per ottenere chicchi teneri e integri, pronti per zuppe, insalate o contorni.
Preparazione
- Sciacqua i fagioli sotto acqua corrente. Se sono secchi, mettili in ammollo in abbondante acqua fredda per 8–12 ore; quindi scolali e risciacquali.
- Trasferisci i fagioli in una pentola e coprili con acqua fredda, mantenendo il livello di 3–4 cm sopra i legumi.
- Porta lentamente a bollore, elimina la schiuma in superficie, poi abbassa la fiamma e cuoci a pentola semi-coperta finché risultano teneri ma non sfatti: circa 45–60 minuti per fagioli piccoli, 60–90 minuti per quelli più grandi. Mescola di rado e aggiungi acqua calda se serve a tenerli coperti.
- Sala solo a fine cottura, mescola delicatamente e lascia riposare 10 minuti nella loro acqua.
- Se usi fagioli già cotti (in barattolo), scolali e sciacquali; scaldali brevemente in acqua o usali direttamente nelle tue preparazioni.
- Conservazione: fai raffreddare i fagioli nella loro acqua di cottura; si mantengono in frigorifero per 3–4 giorni o si possono congelare fino a 3 mesi.
