Falafel

I falafel sono polpette croccanti di ceci secchi tritati insieme a cipolla, aglio, prezzemolo e cumino: i ceci vanno ammollati per almeno 8–12 ore, quindi frullati fino a una consistenza granulosa, conditi con sale e pepe e formati in palline o dischetti. Tradizionalmente fritti fino a doratura per ottenere un esterno croccante e un interno morbido, possono essere anche cotti in forno o in friggitrice ad aria per una versione più leggera. Si servono caldi, idealmente con pane pita, salsa tahina, insalata e una spruzzata di limone.