Finocchi, Arance e Olive

Preparazione

1. Ingredienti suggeriti (per 2-3 persone): 2 finocchi, 1 arancia, 60 g di olive (nere o verdi denocciolate), 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di vino, sale, pepe e qualche fogliolina di prezzemolo o finocchietto.
2. Lava i finocchi, elimina le foglie esterne rovinate e la base più dura. Tagliali a metà e affettali molto sottili con un coltello affilato o una mandolina.
3. Pela a vivo l'arancia, eliminando tutta la parte bianca, e ricava gli spicchi oppure tagliala a rondelle sottili se preferisci un effetto decorativo. Raccogli eventuale succo perso per il condimento.
4. Denocciola le olive (se necessario) e tagliale a metà o a rondelle grossolane.
5. In una ciotola capiente unisci i finocchi affettati, gli spicchi d'arancia e le olive.
6. Prepara il condimento mescolando l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone o l'aceto, aggiusta di sale e pepe e aggiungi l'eventuale succo d'arancia raccolto.
7. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per distribuire i sapori. Lascia riposare 5–10 minuti in frigorifero per far amalgamare i profumi.
8. Prima di servire, completa con qualche fogliolina di prezzemolo o finocchietto per freschezza e, se vuoi, una macinata finale di pepe.
9. Varianti: aggiungi una manciata di nocciole tostate o mandorle a lamelle per un tocco croccante, o un po' di pecorino a scaglie per renderla più saporita.