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Piatto Unico · Zuppe
Merluzzo in umido
Con patate, capperi e paté di olive
Un secondo di pesce saporito e semplice da preparare: merluzzo in umido con patate. Ideale per il pranzo della domenica ma perfetto anche per una cena informale, unisce la delicatezza del merluzzo a note decise di acciughe, capperi e patè di olive.
Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo
- 250 g di polpa di pomodoro
- 2 patate lessate
- 5 o 6 filetti di acciughe sott’olio
- 1 cucchiaio di capperi dissalati (opzionale)
- 1 cucchiaio di patè di olive (opzionale)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 dl di vino bianco secco
Preparazione
- Per preparare il merluzzo in umido, cominciate assicurandovi che i filetti non abbiano spine residue e all'occorrenza porzionateli in tranci della stessa dimensione. In una padella soffriggete lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva e i filettini di acciughe spezzettati. Lavate, strizzate i capperi e uniteli.
- Aggiungete i filetti di merluzzo e fateli rosolare velocemente nella padella. Sfumate con il vino bianco e unite il pomodoro e il paté di olive. Mescolate, così da amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungete le patate lessate tagliate a cubetti e portate a fine cottura aggiustando con il sale e il pepe. Il merluzzo sarà cotto quando le carni inizieranno a sfogliarsi, circa 10 minuti. Servite il merluzzo in umido con del prezzemolo fresco tritato finissimo e un giro di olio extravergine a crudo.
