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Primo · Zuppe, vellutate e minestre
Minestrone
classico con pesto e Parmigiano
Un minestrone ricco e confortante: parte da un soffritto dolce, si sfuma con un tocco di vino, poi le verdure cuociono lentamente fino a diventare morbide. Al servizio, Parmigiano che lega il tutto e un cucchiaio di pesto che sprigiona profumo e freschezza. Semplice, nutriente e dal sapore pieno.
Ingredienti
- Minestrone
- Soffritto
- Vino
- Parmigiano
- Pesto
Preparazione
- Scalda un filo d’olio in una casseruola capiente e unisci il soffritto (cipolla, carota e sedano). Lascia appassire a fuoco dolce finché risulta morbido e profumato.
- Alza leggermente la fiamma e sfuma con un goccio di vino. Lascia evaporare l’alcol mescolando.
- Aggiungi il misto di verdure per minestrone (già pulite e tagliate a pezzi uniformi). Mescola e lascia insaporire per 2-3 minuti.
- Copri con acqua calda o brodo, porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Sala, copri parzialmente e cuoci finché le verdure sono tenere (circa 30-40 minuti). Schiuma se necessario e mescola ogni tanto.
- Per una consistenza più cremosa, schiaccia con un mestolo una piccola parte di verdure direttamente in pentola. Regola di sale e pepe.
- A fuoco spento incorpora una manciata di Parmigiano grattugiato, mescola per legare i sapori e lascia riposare 2 minuti.
- Servi il minestrone ben caldo completando ogni scodella con un cucchiaino di pesto, un filo d’olio e, a piacere, altro Parmigiano.
