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Primo · Zuppe, vellutate e minestre
Pappa al pomodoro
Classica zuppa toscana di pane e pomodoro
La pappa al pomodoro è un classico della cucina toscana: una zuppa rustica a base di pane raffermo ammorbidito in un sugo di pomodoro profumato all'aglio e basilico, arricchita con olio extravergine d'oliva.
Ingredienti
- Polpa di pomodoro 800 g
- Pane casereccio 300 g
- Acqua q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Per preparare la pappa al pomodoro, in un tegame scaldate leggermente l'olio, sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili (se non lo gradite, potete usarlo intero in camicia e successivamente rimuoverlo). Fate soffriggere 1 , poi versate la polpa di pomodoro 2 e un po’ di sale 3 . Fate cuocere dolcemente per un'abbondante mezz'ora.
- Intanto tagliate il pane a fette 4 e dividetele a metà 5 . Quando il sugo è pronto, allungatelo con un po’ d’acqua 6 (la dose di acqua può variare a seconda del tipo di pane usato).
- Mescolate 7 e immergete le fette di pane, spezzettandole se necessario in modo da inserirle tutte nella pentola 8 . Premete leggermente con il mestolo 9 .
- Coprite con il coperchio 10 e lasciate riposare circa 15 minuti. Trascorso questo tempo il pane sarà ben ammollato e impregnato di sugo, aggiungete ancora acqua al bisogno 11 e mescolate bene 12 . Rimettete sul fuoco e lasciate cuocere dolcemente per altri 5 minuti o fino a raggiungere la consistenza desiderata: le fette di pane dovranno sfaldarsi completamente e creare proprio "una pappa".
- Spegnete il fuoco e regolate di sale 13 , poi completate con un abbondante giro d'olio 14 e qualche foglia di basilico 15 .
- Mescolate bene e servite calda, tiepida o fredda, guarnendo il piatto con un ulteriore filo d’olio 17 e foglioline di basilico 18 !
