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Primo · Pasta fresca
Pasta al tartufo
Tagliolini al burro, parmigiano e tartufo
Pasta al tartufo: un piatto semplice ed elegante che esalta il profumo del tartufo con pochi ingredienti. Ideale per una cena speciale, si prepara rapidamente mescolando pasta al dente con una salsa burro-formaggio e scaglie di tartufo fresco (o crema di tartufo).
Ingredienti
- Ingredienti non disponibili.
Preparazione
- Ingredienti (4 persone):
- - 320 g di pasta (tagliolini, tagliatelle o spaghetti)
- - 40 g di burro
- - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- - 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- - 1 tartufo fresco piccolo (20–30 g) oppure 2–3 cucchiai di crema di tartufo
- - Sale q.b.
- - Pepe nero macinato fresco q.b.
- - Acqua per la cottura della pasta
- Procedimento:
- Porta a ebollizione una pentola ampia con abbondante acqua e salala quando bolle (circa 10 g di sale per litro). Cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandola al dente. Prima di scolare, conserva una tazza di acqua di cottura (circa 150 ml).
- Nel frattempo, grattugia o affetta finemente il tartufo: tieni da parte alcune scaglie per guarnire. Se usi la crema di tartufo, tienila pronta a parte.
- In una padella capiente scalda a fuoco basso il burro con l'olio d'oliva fino a che il burro non è completamente sciolto; evita di farlo scurire. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura per alleggerire il condimento.
- Versa la pasta scolata nella padella e manteca a fuoco basso per 1–2 minuti, unendo poco per volta il Parmigiano grattugiato e altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolge la pasta (emulsione burro-acqua-formaggio).
- Togli la padella dal fuoco e incorpora la maggior parte delle scaglie di tartufo, mescolando delicatamente per distribuire l'aroma. Aggiusta di pepe e, se necessario, di sale (ricorda che il parmigiano è già sapido).
- Impiatta la pasta e termina con le scaglie di tartufo tenute da parte. Se gradisci, una macinata di pepe fresco completa il piatto.
- Varianti e consigli:
- - Se usi la crema di tartufo, aggiungila a fine cottura insieme al parmigiano e manteca; ne basta una piccola quantità perché il sapore è concentrato.
- - Per preservare il massimo aroma del tartufo, evita fiamme alte e cotture prolungate dopo averlo aggiunto.
- - Se preferisci una salsa più ricca, puoi aggiungere un cucchiaio di panna, ma non è necessario per ottenere una consistenza cremosa.
- Servi subito: la pasta al tartufo va gustata calda per apprezzare al meglio il profumo del tartufo.
