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Primo · Pasta secca
Pasta Alici e Cipolle
con alici sott’olio e cipolle stufate
Un primo essenziale della tradizione mediterranea: la dolcezza lenta delle cipolle incontra la sapidità profonda delle alici, creando un condimento cremoso e profumato che avvolge la pasta. Pochi ingredienti, gusto intenso e tempi rapidi: perfetta per una cena semplice ma ricca di carattere.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola di acqua e salala.
- Sbuccia e affetta finemente le cipolle.
- In una padella capiente scalda 3–4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi le cipolle con un pizzico di sale e cuoci a fuoco dolce 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano morbide e leggermente dorate. Se asciugano troppo, bagna con un goccio d’acqua.
- Unisci le alici (preferibilmente sott’olio, ben sgocciolate) e lasciale sciogliere mescolando per 1–2 minuti, finché il fondo risulta omogeneo. Tieni la fiamma bassa per non bruciarle.
- Cuoci la pasta al dente. Trasferiscila nella padella con il condimento e aggiungi un mestolino di acqua di cottura. Salta per 1–2 minuti finché la salsa avvolge bene la pasta.
- Assaggia e regola di sale con attenzione (le alici sono sapide). A piacere, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.
- Servi subito, ben calda.
- Nota: se utilizzi alici fresche, sfilettale e cuocile in padella 2–3 minuti, unendole alle cipolle a fine stufatura.
