Piattoni

Preparazione

1. Scegliere il vassoio: usa un tagliere di legno ampio o un grande piatto piano. Calcola circa 150–200 g di miscele salumi/formaggi a persona per un antipasto abbondante.
2. Preparare le verdure grigliate (circa 20–30 minuti): affetta melanzane, zucchine e peperoni; sala leggermente le melanzane e lasciale spurgare 15 minuti, poi asciuga. Spennella con olio, griglia su piastra calda 3–5 minuti per lato. Condisci con olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, prezzemolo tritato e un giro di aceto balsamico o succo di limone.
3. Marinate e sottoli (10 minuti più riposo): se vuoi aggiungere funghi o carciofi sott'olio, scottali e mettili a marinare con olio, aceto, aglio, peperoncino e erbe aromatiche per almeno 30 minuti (meglio alcune ore).
4. Selezionare salumi e formaggi: scegli una varietà di consistenze e sapori — ad esempio prosciutto crudo, salame, coppa; formaggi freschi (mozzarella o burrata), semistagionati (taleggio, fontina) e stagionati (pecorino, parmigiano a scaglie). Taglia alcuni formaggi a fette o spicchi, altri lasciali interi per una presentazione più rustica.
5. Preparare i crostini e le salse (10–15 minuti): affetta una baguette o pane casereccio, spennella con olio e tosta in forno. Prepara anche una spalmabile semplice: olio e pomodorini secchi tritati, oppure hummus o pesto.
6. Composizione del piatto: disponi prima gli elementi più grandi (formaggi interi, ciotoline con olive e sottoli), poi distribuisci salumi arrotolati o sovrapposti in gruppi. Aggiungi le verdure grigliate a porzioni, i crostini e le ciotoline con salse. Completa con frutta secca (noci o mandorle), chicchi d'uva o fichi per un contrasto dolce-salato e qualche foglia di basilico o rucola per colore.
7. Rifinitura: termina con una generosa macinata di pepe, un filo d'olio extravergine d'oliva su formaggi e verdure e, se ti piace, una spolverata di erbe aromatiche. Porta in tavola a temperatura ambiente per esaltare i sapori.
8. Varianti e consigli: per una versione vegetariana elimina i salumi e arricchisci con più verdure grigliate, legumi arrostiti o falafel; per un piattono estivo aggiungi anguria e feta; per una versione più formale servi porzioni già impiattate. Puoi preparare in anticipo le verdure e i sottoli, ma assembla il vassoio poco prima di servire.
9. Tempo totale indicativo: 30–60 minuti a seconda delle preparazioni scelte. Buon appetito!