Pinsa Bufala e Pomodoro

Preparazione

1. Scalda il forno al massimo (250–280°C, oppure funzione pizza se disponibile). Se hai una pietra refrattaria o una teglia in ferro, mettila a scaldare in forno.
2. Prepara il condimento: versa la passata in una ciotola e mescolala brevemente per renderla uniforme. Se preferisci una base più asciutta, falla sobbollire 5–10 minuti in un pentolino per farla restringere e poi lasciala intiepidire.
3. Sistema la pinsa su una teglia (meglio se già calda) oppure su carta forno. Stendi sopra uno strato sottile di passata, lasciando libero 1 cm di bordo.
4. Inforna la pinsa e cuocila finché risulta ben croccante e dorata, in genere 6–10 minuti a seconda del forno.
5. Nel frattempo spezza o taglia la bufala a bocconcini e lasciala sgocciolare bene (così non rilascia troppa acqua in cottura).
6. Sforna la pinsa, distribuisci la bufala sulla superficie e rimetti in forno 1–2 minuti, giusto il tempo di farla ammorbidire senza farla seccare.
7. Servi subito, ben calda, tagliando la pinsa in spicchi o in tranci.