Riso ceci e parmigiano

Preparazione

1. Per 4 persone
2. Ingredienti principali: 300 g di riso (per risotti o riso a grana corta), 400 g di ceci precotti scolati, 80 g di parmigiano grattugiato.
3. Altri ingredienti: 1 cipolla piccola, 1 spicchio d'aglio (opzionale), 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 700–800 ml di brodo vegetale caldo, 20 g di burro (facoltativo), sale, pepe, prezzemolo per guarnire.
4. Procedimento:
5. Prepara il brodo e tienilo caldo. Tritare finemente la cipolla e, se usi, l'aglio.
6. In una casseruola larga scalda l'olio e fai appassire la cipolla a fuoco medio-basso fino a quando è trasparente; aggiungi l'aglio negli ultimi 30 secondi.
7. Aggiungi il riso e tostalo per 1–2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.
8. Versa un mestolo di brodo caldo e mescola; poi cuoci aggiungendo il brodo poco per volta, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 8–10 minuti di cottura, incorpora i ceci scolati.
9. Se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia una parte dei ceci con il dorso di un cucchiaio prima di unirli; prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (in totale circa 15–18 minuti, a seconda del tipo di riso).
10. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro (se lo usi) e il parmigiano grattugiato; manteca energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
11. Lascia riposare un minuto, servi caldo guarnendo con altro parmigiano e prezzemolo tritato.
12. Consigli: puoi arricchire il piatto con un filo d'olio crudo, una spolverata di paprika o qualche foglia di rosmarino. Se usi riso a grana lunga, adatta i tempi e la quantità di liquido per una cottura in bianco più asciutta.