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Contorno · Verdure cotte
Scarola
Scarola stufata con acciughe e olive
Una scarola in padella semplice e saporita, arricchita da acciughe e olive. Pochi ingredienti mediterranei per un contorno veloce dal gusto deciso, perfetto accanto a secondi di carne o pesce, ma ottimo anche per farcire panini o pizze rustiche.
Preparazione
- - Pulisci la scarola eliminando le foglie esterne più dure, spezzetta quelle interne e lavale con cura. Scola senza asciugare del tutto.
- - In una padella ampia scalda un filo di olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato. Unisci le acciughe e lasciale sciogliere dolcemente a fiamma bassa.
- - Aggiungi le olive (meglio se denocciolate) e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
- - Metti in padella la scarola ancora umida, copri e lascia appassire 2-3 minuti.
- - Scopri, alza leggermente la fiamma e salta la verdura finché l’acqua in eccesso evapora e i sapori si concentrano, 5-8 minuti. Elimina l’aglio.
- - Assaggia e aggiusta di sale con moderazione (acciughe e olive sono sapide); pepe a piacere.
- - Servi calda o tiepida. Consiglio: per un gusto più delicato, puoi prima sbollentare la scarola 2 minuti in acqua salata, poi strizzarla e ripassarla in padella con acciughe e olive.
