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Contorno · Patate
Skordalia
Purè greco di patate all'aglio e limone
Skordalia è una crema spalmabile greca a base di patate schiacciate, aromatizzata con aglio e succo di limone: ricca, saporita e dal carattere deciso. Si prepara cuocendo le patate fino a renderle morbide, riducendole in purè e amalgamandole con aglio tritato o schiacciato e il succo di limone, fino a ottenere una consistenza liscia da servire con pane, verdure o come accompagnamento a piatti di pesce.
Preparazione
- Prepara le patate: lava le patate (puoi lasciarle con la buccia) e lessale in acqua salata finché risultano molto tenere. Scolale bene, pelale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate o passale al setaccio per ottenere una purea asciutta e fine.
- Lavora l’aglio: sbuccia gli spicchi d’aglio e pestali in un mortaio con un pizzico di sale (oppure tritali finissimi e riducili in crema), così da renderli il più possibile omogenei.
- Aromatizza con il limone: spremi il limone e filtra il succo.
- Unisci e manteca: trasferisci la purea di patate in una ciotola. Aggiungi l’aglio e incorpora poco alla volta il succo di limone, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia. Regola la consistenza aggiungendo altro succo (più fresca e intensa) oppure lavorandola qualche minuto in più (più compatta).
- Riposo e servizio: assaggia e aggiusta di sale se necessario. Lascia riposare 15–20 minuti perché i sapori si amalgamino, poi servi la skordalia a temperatura ambiente come salsa/crema d’accompagnamento.
