Tagliatelle al Ragù di Cinghiale

Preparazione

1. Porta a ebollizione una capiente pentola d'acqua salata. Se usi tagliatelle fresche cuocile 2–3 minuti; se sono secche segui i tempi di cottura indicati sulla confezione (in genere 7–10 minuti), controllando che risultino al dente.
2. Nel frattempo scalda il ragù di cinghiale in una casseruola a fuoco medio-basso: deve essere ben caldo ma non bruciare. Se il ragù è molto denso puoi diluirlo con un poco di acqua di cottura della pasta o di brodo per ottenere una consistenza più morbida.
3. Scola le tagliatelle conservando una tazza di acqua di cottura. Versa le tagliatelle direttamente nella casseruola con il ragù e salta a fuoco vivace per 1–2 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per amalgamare il sugo alla pasta e ottenere una salsa lucida.
4. Impiatta le tagliatelle ben calde. Completa a piacere con una generosa grattugiata di Parmigiano o Pecorino, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine d'oliva. Guarnisci con un ciuffo di prezzemolo o timo fresco se gradito.
5. Servi subito e gusta il contrasto tra la pasta morbida e il sapore ricco del ragù di cinghiale.