Vitello tonnato

Preparazione

1. Cuocere il vitello: mettere il pezzo di vitello in una casseruola capiente e coprirlo con il brodo; portare a leggero sobbollire, salare e cuocere a fuoco dolce fino a quando la carne è tenera (in base al peso, circa 45–60 minuti). Spegnere, lasciar raffreddare nel brodo per mantenere l’umidità e poi trasferire in frigorifero finché è ben freddo per facilitare l’affettatura.
2. Preparare le uova sode: lessare le uova per circa 9–11 minuti da quando riprende il bollore; raffreddarle sotto acqua fredda, sgusciarle e tenere una o due da parte per la guarnizione.
3. Preparare la salsa tonnata: sgocciolare il tonno e metterlo nel bicchiere del frullatore o in una ciotola capiente; aggiungere la maionese, i capperi (tenendone qualcuno intero per decorare) e una o due uova sode. Frullare il tutto aggiungendo qualche cucchiaio del brodo di cottura del vitello fino a ottenere una crema liscia e della consistenza desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
4. Assemblaggio: affettare il vitello molto sottile e disporre le fette su un piatto da portata. Spalmare o versare la salsa tonnata sulle fette in modo uniforme. Guarnire con i capperi interi e le fette di uovo sodo tenute da parte.
5. Riposo e servizio: coprire e lasciare riposare il vitello tonnato in frigorifero almeno un’ora (meglio qualche ora) prima di servire, così la salsa penetrerà nella carne. Servire freddo come antipasto o piatto unico leggero.
6. Consigli: se la salsa risulta troppo densa, aggiungere altro brodo poco alla volta; per un sapore più deciso mantenere alcuni capperi e aggiungerli insieme a qualche pezzetto di tonno nella decorazione.